Honduras

Un caffè che nasce nel cuore di una delle aree più vocate dell’Honduras per la produzione specialty. Finca La Reina si trova nella zona di Las Flores, a Marcala, nel dipartimento di La Paz, dove altitudini comprese tra i 1500 e i 1600 metri, temperature miti durante tutto l’anno e precipitazioni intorno agli 870 mm creano un microclima ideale per la coltivazione del caffè di qualità. In queste condizioni, la maturazione delle ciliegie avviene lentamente, permettendo uno sviluppo più completo degli zuccheri e dei precursori aromatici.

L’azienda agricola opera come realtà familiare, con un approccio produttivo che mette al centro il controllo diretto di ogni fase della filiera. Dalla gestione delle piante alla raccolta, fino alla lavorazione, ogni passaggio è seguito con attenzione per garantire uniformità e qualità. Le pratiche agronomiche adottate sono orientate alla sostenibilità ambientale, con interventi mirati e selettivi che rispettano il suolo e l’equilibrio naturale dell’ecosistema. La selezione manuale delle ciliegie, raccolte solo al giusto grado di maturazione, rappresenta un momento chiave per la definizione del profilo finale in tazza.

Le varietà coltivate, tra cui Icatu, Obata, IH90 e Geisha, riflettono una scelta precisa volta a coniugare resa agricola, resistenza e qualità sensoriale. Questa diversità varietale permette di ottenere un profilo complesso ma coerente, mantenendo al tempo stesso stabilità produttiva anche in condizioni climatiche variabili. La lavorazione naturale viene gestita con particolare attenzione alle fasi di fermentazione e asciugatura, elementi fondamentali per preservare integrità e pulizia del caffè. L’essiccazione avviene in modo controllato, favorendo una riduzione graduale dell’umidità e una corretta stabilizzazione del chicco. Il risultato è un lotto che ha ottenuto un Cupping Score SCA di 86 punti, confermando la qualità e la precisione dell’intero processo produttivo.

In tazza, questo caffè si distingue per una struttura equilibrata e una dolcezza morbida, accompagnata da una freschezza agrumata che dona dinamismo senza risultare invasiva. Emergono note di frutta matura come mirtillo e prugna, accompagnate da richiami più dolci di miele. Il finale è pulito e persistente, con una sensazione armoniosa che riflette la cura e la precisione dell’intero processo produttivo.

È un caffè che rappresenta in modo autentico il lavoro agricolo di Marcala, dove territorio, varietà e gestione attenta convergono per esprimere un’identità specialty definita e contemporanea.